KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN FERMENTASI


Keuntungan fermentasi :
1)      Nilai gizi lebih baik daripada bahan asalnya, karena terjadi pemecahan zat makanan yang tidak dapat dicerna oleh manusia, misalnya serat akan diuraikan oleh enzim yang dihasilkan oleh kapang. Mikroba akan memecah senyawa kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana.
2)      Makanan hasil fermentasi lebih mudah dikonsumsi
3)      Makanan hasilk fermentasi mempunyai citarasa yang lebih baik.
4)      Beberapa hasil fermentasi seperti alcohol dan asam dapat menghambat pertumbuhan mikroba patogen di dalam makanan.
Kerugian fermentasi:
            Kapang dengan miselianya masuk ke dalam makanan, sehingga tekstur berubah, dan lebih permeabel terhadap air pengolahan. Kemungkinan terjadi keracunan, misalnya keracunan karena mengkonsumsi tempe bongkrek

2 komentar:

rohmat pujianto mengatakan...

masalah keuntungan fermentasi bagus,
tapi kalu kerugian fermentasi kurang bagus dan kurang lengkap n susah di mengerti.

by, pujianto

LUQMAN mengatakan...

terima kasih yach mas rohmat atas kritik dan sarannya .insyallah akan diperbaiki atau kalau ada tambahan silakan aja ditambah pada entri komentar ini karena saran mas rohmat juga saya perlukan^^